CRÈME DE BETTERAVES : 150 ml

 

Évoquant une purée de fraises, tant par son goût que par sa consistance gélifiée, notre crème de betteraves est surprenante par sa saveur à la fois sucrée et acidulée.

 

Ingrédients

Pulpe de betterave rouge 40 %, moût de raisin concentré, vinaigre de vin, amidon de maïs modifié, régulateur d'acidité : acide citrique.

 

Utilisations

À essayer sur un bol de poké ou avec le porc. Elle est aussi délicieuse en salade, avec les fromages et les desserts, car son goût et sa texture évoquent étonnamment la fraise.

 

Recette : Risotto au parmesan et sa garniture de crème de betteraves (4 portions)

Préparation 5 minutes - Temps de cuisson 25 minutes

 

Ingrédients

  • 2 + 1 c. à table combles de beurre
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • 1 ½ tasse de riz carnaroli Favuzzi
  • Environ ¼ tasse de vin blanc, à température ambiante
  • Bouillon de légumes, chaud (500 ml [2 tasses] ou un peu plus)
  • 5-6 c. à table de parmesan râpé
  • Sel et poivre 
  • Crème de betteraves Favuzzi pour la garniture

 

Préparation

  • Dans un chaudron, faire fondre 2 cuillères à table de beurre, puis ajouter l’oignon; le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.
  • Verser le vin sur le riz; laisser réduire le liquide et évaporer l’alcool tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 1 ou 2 minutes.
  • Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois; attendre que le liquide soit complètement absorbé avant de rajouter du bouillon. Ne pas oublier de remuer constamment.
  • Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre –, éteindre le feu.
  • Ajouter la dernière cuillère à table de beurre et le parmesan pour lier le tout. Saler et poivrer, puis laisser reposer 2 minutes (pas plus).
  • Servir le risotto aussitôt, et garnir chaque assiette de quelques gouttes de crème de betteraves.

Crème de betteraves / Favuzzi

8,95C$Prix