FETTUCINE : 500 g

 

Pour obtenir la consistance « al dente » classique, nos pâtes artisanales passent par un long processus de séchage sous 30 °C pendant 12 à 20 heures, selon l'épaisseur de la forme de la pâte. Ainsi, le centre de la pâte reste plus dur et ne cuit pas autant que l’extérieur une fois dans l’eau bouillante. C’est cette consistance qui vous permettra de réussir vos plats de pâtes à tout coup.

 

Ingrédients

Semoule de blé dur.

 

Utilisations

Sauces à la viande, sauces au poisson et aux fruits de mer.

 

Recette : Fettucine à l’épaule de porc braisée (4 portions)

Préparation 45 minutes - Temps de cuisson 90 minutes 

 

Ingrédients

  • 400 g d’épaule de porc nettoyée
  • 250 mL (1 tasse) de vin rouge
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 1 oignon blanc, haché
  • 1 gousse d’ail, écrasée et hachée
  • 1 grosse carotte en cubes
  • 500 g de fettucine Favuzzi
  • 100 mL d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi
  • 1 brin d’origan
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • 50 g de tomates semi-séchées coupées en lamelles
  • Fleur de sel, au goût

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire colorer l’épaule de porc sur toutes ses faces. Réserver dans un plat allant au four.
  • Dans la même huile, faire suer l’oignon, la carotte, l’ail et l’origan. Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf.
  • Amener à ébullition, puis verser sur le porc; faire cuire au four à couvert pendant 1 h 30.
  • À la sortie du four, réserver la viande et filtrer le bouillon.
  • Verser le bouillon filtré dans un chaudron et le faire réduire de trois quarts en le faisant doucement frémir à feu moyen.
  • Entre-temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
  • Incorporer la moitié du jus de cuisson réduit dans les pâtes avec le reste de l’huile d’olive et les tomates semi-séchées.
  • Avec l’autre moitié du jus de cuisson, réchauffer le porc au four en l’arrosant régulièrement.
  • Pour servir, faire un petit nid avec les pâtes et la sauce au jus. Déposer au centre l’épaule de porc glacée et parsemer de basilic ciselé.
  • Terminer avec un léger filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Fettucine / Favuzzi

4,95C$Prix