FREGOLA : 500 g

 

La Fregola a des origines très anciennes, voire millénaires, et intimement liées à l’île de Sardaigne en Italie. On le compare souvent au couscous à la différence que ce dernier est cuit à la vapeur et la Fregula dans l’eau. Il s’agit de l’un des symboles les plus importants de la tradition insulaire. Sa texture rugueuse et sa consistance en font un produit parfait pour divers types de sauces et de préparations, qui varient d'une région à l'autre de l'île.

 

Ingrédients

Semoule de blé dur.

 

Contient: Blé. Peut contenir: Noix (châtaignes).

 

Utilisations

La recette sarde la plus connue avec ce type de pâtes est la Fregola aux palourdes (Fregula alle vongole), une excellente entrée typique surtout dans le sud de la Sardaigne. Dans toute la Sardaigne, il y a une habitude répandue d'habiller les Fregole avec des sauces tomates ou blanches à base de poissons.

 

La Fregola sarde se prête à de nombreuses préparations différentes comme la Fregola aux fruits de mer à d'autres d'origine plus pauvre comme la Fregula incasada, une entrée avec des ingrédients simples : persil, tomate, parfois safran, et beaucoup de fromage pecorino râpé.

 

On peut aussi la cuire en ajoutant du bouillon comme s'il s'agissait d'un risotto, ou pour créer des soupes.

 

Recette : Fregola sarda alle vongole (4 portions)

Préparation 20 minutes

 

Ingrédients

  • 400 g de pâtes fregola Favuzzi

  • 500 g de palourdes

  • 1 oignon émincé

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 1/4 t. de vin blanc

  • 1/2 t. de tomates séchées coupées Favuzzi

  • 680 ml de sauce tomate et basilic Favuzzi

  • L’huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi

  • 1 c. à table de mélange d’herbes à l’italienne Favuzzi

  • 1/2 t. de basilic frais

  • Sel et poivre

  • 1 t.  de jus de tomates (ou plus au besoin)

 

Préparation

  • Faire tremper les palourdes dans l’eau froide légèrement salée quelques minutes (pour éliminer toute trace de sable) et assurez-vous qu’elles sont bien fermées. Réserver.

  • Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile pendant environ 3 min.

  • Ajouter les fregolas, les tomates séchées et les épices, puis déglacer avec le vin jusqu’à réduction.

  • Ajouter la sauce tomate et le jus de tomates.

  • Laisser cuire le tout un bon 15 min en brassant régulièrement et en ajoutant du jus de tomates au besoin jusqu’à ce que les pâtes soient all dente.

  • Faire cuire les palourdes à sec dans une casserole couverte à feu vif jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ  5 min (jeter les coquilles non ouvertes). Réserver.

  • Retirer la moitié des coquilles et ajouter les palourdes et coquilles aux pâtes.

  • Servir avec les feuilles de basilic et d’un coulis d’huile d’olive.

Fregola / Favuzzi

4,95C$Prix