Notre consistante sauce tomate à la puttanesca contient des pignons ainsi que des morceaux de câpre et d’olive verte qui lui confèrent des saveurs et des parfums qui rappellent un mélange de moutarde, de poivre noir et de citron.
Ingrédients
Pulpe de tomates et coulis de tomates datterino 80 % (Italie), huile d'olive extra vierge, olives vertes, oignons, carottes, céleri, raisins secs, sel de mer, pignons, câpres, ail, herbes aromatiques, basilic, poivre, acide citrique. Peut contenir des traces de lait.
Utilisations
La sauce tomate à la puttanesca est traditionnellement servie avec des spaghettis qui peuvent aussi être remplacés par des pennes. Ajoutez-y des anchois pour obtenir une version plus salée ou, encore, une cuillerée de purée de piment fort ou de mélange d'herbes épicées à l'italienne Favuzzi pour mettre une touche de piquant. Il s’agit également d’une excellente base pour le poulet cacciatore.Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.
